有嚼劲的油糖饼怎么做？
雨落心间 接着来做油酥，其实特简单，就是把油和面粉放锅里，开小火慢慢炒，炒到颜色变黄、油香味飘出来就行了。醒好的面团擀成薄饼，抹上晾凉的油酥，然后卷起来揪成一个个小剂子，这一步能让饼层次丰富。
雨落心间 评论 (3)
这个油酥的做法看着简单，但火候真的很难拿捏。我之前试过直接炒，结果要么太生要么糊了，还是建议用热油泼面粉的方法更稳妥，而且那样香味更浓。另外提醒一下，擀薄饼的时候如果粘手，记得多撒点干面粉，不然卷起来容易破，影响层次。
油酥这一步确实是灵魂！很多人做出来硬邦邦就是因为油酥没炒好或者没晾凉就抹，那样和面会粘连，层次就出不来。我一般喜欢用猪油炒，那个香味确实比植物油浓郁太多，虽然热量高但吃起来真的绝。
光炒油酥可不够，擀的时候还得多刷点油或者涂点蛋黄液，不然层层分离的效果出不来。另外，醒面的时间一定要够，否则面筋太紧，怎么擀都回缩，最后做出来的饼口感会发硬，就不够酥软了。