什么是正宗的油炸千层馅饼和油炸死面肉馅饼？
青柠汽水半糖 正宗馅饼和面其实和做包子馒头差不多。先把酵母放到温水里搅拌稀释，然后准备适量面粉倒入酵母水中，用筷子搅成絮状后下手揉搓成团。正宗馅饼和面一定要尽量软些，因为要包裹馅料，太硬不能裹紧吃起来面皮硬嚼劲大口感不好，太软容易露馅影响外观。建议一斤面配六两水，最好用温水，和好后再醒一段时间，这样做出来的馅饼软硬适中口感好。
青柠汽水半糖 评论 (4)
这配方看着挺专业，但我觉得“正宗”这东西太主观了。北方很多地方的死面饼根本不用酵母，就是烫面或者半烫面，死面做的才更有嚼劲，凉了也不硬。酵母发的面更像发面饼，口感偏松软，跟传统那种层层酥脆、咬下去掉渣的千层馅饼完全是两个路子。楼主说的这个更适合喜欢软面口感的人，但不代表它就是唯一的“正宗”。
说得太对了，很多新手做馅饼最大的误区就是面揉得太硬。其实“软面饺子硬面汤”，做馅饼确实得软，一斤面六两水这个比例很关键，醒面时间也要够，这样烙出来才暄软不夹生。
做馅饼确实水要足，死面的还得靠烫面或者温水和才能柔软不硬。不过说太软容易露馅这点有待商榷，我一般和得挺软，关键看包的手法，手法到了，皮薄馅大也不漏。
这就有点过于简化了，正宗的千层和死面饼很多都不放酵母，尤其是千层饼，讲究的是油酥起层和死面半发面的区别，单纯靠酵母水揉出来的面团做出来的是发面饼，口感偏蓬松，和追求的酥脆或筋道完全是两回事，博主可能把家常发面馅饼和传统风味搞混了。