正宗馅饼和面其实和做包子馒头差不多。先把酵母放到温水里搅拌稀释，然后准备适量面粉倒入酵母水中，用筷子搅成絮状后下手揉搓成团。正宗馅饼和面一定要尽量软些，因为要包裹馅料，太硬不能裹紧吃起来面皮硬嚼劲大口感不好，太软容易露馅影响外观。建议一斤面配六两水，最好用温水，和好后再醒一段时间，这样做出来的馅饼软硬适中口感好。
什么是正宗的油炸千层馅饼和油炸死面肉馅饼？
五香烧饼的正宗配方需要先制作五香料：花椒、小茴香、盐各一把放锅中用小火炒干，加工成粉状。面胚制作：将5斤面粉放入25克发酵粉加3斤水和好，放一边醒发，面发好后加5克碱面和匀。面酥制作：面粉放入碗里用开水烫开，放凉后加入炒好的五香料拌匀即可。成品制作：将醒好的面分成五六个等份，擀成面片后把五香油酥料包入，用手压成圆饼状放到饼铛上烙至金黄色便可。
想做油炸死面肉馅饼的话，建议用半烫面和面，这样炸出来的馅饼外焦内软。炸馅饼的火候一定要掌握好，油温达到五六十度就可以放入馅饼，用小火慢炸，火太大会外面炸糊了而里面馅还没熟。炸的时候要翻动馅饼两三次，看到馅饼鼓起来了就是炸好了。油炸死面肉馅饼吃起来面会有点硬，关键看肉馅调得好不好，如果馅调得好吃味道还是可以的。
做正宗的油炸千层馅饼，材料很简单，准备面粉和猪肉就行。辅料需要小葱、鸡蛋、盐、料酒、生抽、姜末、香油、猪油和胡椒粉。先把猪肉剁成肉泥，小葱切葱花，姜切末备用。面粉和成面团后要揉透揉匀，盖好醒发至少30分钟以上。肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、胡椒粉搅拌均匀，打入一个鸡蛋继续搅打至上劲，再加香油拌匀静置入味。将面团擀成圆形薄饼，均匀涂上一层猪油，再铺上肉馅和葱花，卷成长条后卷成蜗牛状，稍压扁后轻轻擀成圆饼。平底锅加猪油烧热，把饼下锅煎至一面硬挺后翻面，两面煎至金黄就熟了。