什么是正宗的油炸千层馅饼和油炸死面肉馅饼？
甜筒冰淇淋_ 想做油炸死面肉馅饼的话，建议用半烫面和面，这样炸出来的馅饼外焦内软。炸馅饼的火候一定要掌握好，油温达到五六十度就可以放入馅饼，用小火慢炸，火太大会外面炸糊了而里面馅还没熟。炸的时候要翻动馅饼两三次，看到馅饼鼓起来了就是炸好了。油炸死面肉馅饼吃起来面会有点硬，关键看肉馅调得好不好，如果馅调得好吃味道还是可以的。
甜筒冰淇淋_ 评论 (1)
半烫面确实是个好路子，死面全生炸容易硬得像石头。不过博主说油温五六十度就开始下锅，这温度是不是偏低了点？通常油炸至少要七八成热（180-200度左右）快速锁住水分，不然容易吸油且外皮不够酥脆。至于口感，只要肉馅打水足、调味香，面皮稍微有点嚼劲反而更有老式馅饼的烟火气，关键还是肉馅别腥，这点太重要了。