什么是正宗的油炸千层馅饼和油炸死面肉馅饼？
小仙女降临 五香烧饼的正宗配方需要先制作五香料：花椒、小茴香、盐各一把放锅中用小火炒干，加工成粉状。面胚制作：将5斤面粉放入25克发酵粉加3斤水和好，放一边醒发，面发好后加5克碱面和匀。面酥制作：面粉放入碗里用开水烫开，放凉后加入炒好的五香料拌匀即可。成品制作：将醒好的面分成五六个等份，擀成面片后把五香油酥料包入，用手压成圆饼状放到饼铛上烙至金黄色便可。
小仙女降临 评论 (2)
这配方看着有点玄乎啊。五香烧饼和千层馅饼、死面肉馅饼完全是两码事吧？一个是发面酥饼，一个是死面油炸。而且用开水烫面做油酥，烙出来是酥，油炸出来可不一定能起千层，口感差别挺大的，别被误导了。
这配方是不是有点太讲究发酵和碱面了？正宗的“死面”馅饼通常是不加酵母和碱的，讲究的是用烫面和冷水面结合，或者直接就是死面擀开包馅，这样口感才筋道。加了发酵粉和碱面做出来的更像是发面饼或者老面烧饼的口感，虽然好吃，但可能偏离了“死面”这个核心特征。不过那个五香干料炒制后拌入面酥的做法倒是挺地道，增香效果肯定不错。