小花儿酱 油酥螺旋烧饼的做法：首先把面粉倒进面盆里，加入适量食盐、鸡蛋和食用油。接着加水，用筷子搅拌成面絮状。然后慢慢揉成一个光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，让它饧发半个小时左右。饧面的时候来制作油酥，取30克面粉和30毫升食用油混合均匀，做成油酥备用。等面团醒发好后，把它一分为二。取其中一个小面团，用擀面杖擀成长方形的面皮。在面皮上均匀地抹上油酥，还可以再抹上一些肉馅增加风味。然后从长边的一头开始卷起，收口朝下放置。用刮板或者刀沿着长边从中间竖着切开，将面卷一分为二。拿起其中一半面条，从一头开始卷起，收口朝下，用手轻轻压扁。就这样依次做好剩下的饼胚。在电饼铛的烤盘上刷上一层薄薄的油，开始预热。选择烙饼功能，把做好的饼胚放进去。盖上烤盘，烙到两面呈现诱人的金黄色就可以出锅了。
步骤写得很清楚，特别是油酥比例3:3很关键。不过饧面30分钟对新手可能有点短，冬天最好多醒会儿，否则擀的时候容易回缩粘板。
这做法看着挺复杂，其实关键就在“揉”和“醒”上。很多人做酥饼容易破皮，就是因为面没揉到位或者醒的时间不够。不过我觉得光有油酥还不够，如果想在层次上更丰富，可以在抹油酥的时候撒点葱花或者椒盐，那个香味绝了。另外，擀面皮的时候手法要轻，不然油酥容易挤出来，导致层次感不明显。电饼铛确实比平底锅方便，温度好控制，但要注意火候，别把皮烤焦了里面还没熟。总的来说，步骤虽然多，但照着做成功率还是很高的，适合周末在家折腾一下。
油酥比例1:1会不会太稀容易漏？我通常喜欢把油酥调得硬一点，擀卷的时候不容易破皮，而且口感更酥脆。另外饧面时间如果不够，擀的时候容易回缩，建议多饧一会儿，或者加点猪油进去，那个香味和层次感真的绝了，比植物油好吃太多。
步骤挺详细的，但有个关键点很多人会忽略：醒面那半小时最好多醒会儿，这样面团延展性更好，擀的时候不容易回缩破皮。另外抹完油酥再卷的时候，卷得紧一点层次会更分明，不然烙出来容易散。最后电饼铛温度如果太高，皮很容易焦但里面还不熟，建议中小火慢烙。