酸奶味的小熊 烫面油酥烧饼的做法（详细版）：需要准备面粉400克、开水220克、冷水70克、盐小半匙、沙拉油40克。油酥材料需要面粉90克、沙拉油60克。面粉里面先倒入开水，用筷子搅拌均匀后，再加入冷水、油和盐。用手和成面团，醒发15分钟。开中火把面粉和油炒出香味就行啦。醒好的面团擀开后，把油酥均匀地摸上去，好费力哦，用刀子一点一点地抹。我是严格按照网上看来的方子配的，但是感觉干干的，反正抹匀着实费了一点力。卷成长条，用手掐成12份。用手掐的，两头要捏紧，这样油酥就不会跑出来了。每一份擀成长条，三折，换个方向擀平再三折，再醒15分钟。醒好后，光滑的一面沾水，再粘白芝麻，再擀平，就可以开烤啦。我喜欢刷一层糖水，甜甜咸咸的。烤箱200°C，十分钟就OK啦。
这方子看着挺专业，但我也遇到过类似情况，烫面和油酥的比例确实很难把握，容易干裂。建议油酥里可以加一点点猪油或者更高质量的植物油，延展性会好很多。另外，烤前刷糖水这个点很赞，能增加色泽和风味，但要注意火候，别烤糊了。
楼主这配方看着挺细致，但有个大坑得提醒一下：面粉90克配沙拉油60克，这个油酥太稀了，根本抹不开！通常油酥是面粉和油的1:1或者面粉多油少，这样才容易涂抹且层次分明。你那个比例做出来的估计是“油浸面粉”，确实会“干干的还费力”。另外，烫面用开水和面是对的，能增加柔软度，但醒发15分钟对于烫面来说可能稍微短了点，建议多醒会儿让面筋松弛。还有，烤之前如果刷糖水，要注意烤箱温度和时间，200度10分钟对于这种厚度的烧饼可能表面焦了里面还没熟透，建议适当降低温度延长时间，或者最后几分钟调高温度上色。总的来说，方子可以优化，别完全照搬网上的，经验更重要。
这个方子看起来有点干啊，我也做过烫面，感觉220克开水对400克面粉来说水量还是偏少，揉面确实费劲。不过油酥部分90克面粉配60克油倒是挺润的，这样抹起来应该好点。最后刷糖水这个创意不错，但我更喜欢咸口，烤完撒点椒盐和葱花肯定更香，200度十分钟也得盯着点，不然底部容易糊。
看了方子有点劝退，油酥部分只用90g粉配60g油，这比例也太干了吧？做油酥一般是1:1或者油略多一点才起酥，太干抹不开也分层不好。另外烫面用开水220g配400g面粉，水温够但水量偏少，后续又加70g冷水，这面团水分控制有点迷。建议油酥改炒熟面粉+热油搅匀，或者直接用现成的油酥，不然真的很容易抹不均匀，口感会硬邦邦的，不太像酥脆烧饼的样子。