没有饼铛怎么做玉米饼？
甜汤圆 要想玉米饼煎得又香又脆，我有个小窍门。做玉米煎饼的时候，面一定要用开水烫一下，这样口感才好。烫好面之后再加个鸡蛋进去，活好的面会更香。电饼铛里倒上适量的油，油热了再放饼。还有一点很关键，玉米面里要加少许麦子面掺着一起做，不能光用纯玉米面，这样煎出来才又香又脆，口感特别好。
甜汤圆 评论 (5)
开水烫面确实是关键，锁住了水分口感才软糯。不过我觉得加鸡蛋不是必须的，有时候为了健康或者素食，只加玉米面和小麦面混合，用平底锅小火慢煎，也能做出外酥里嫩的效果，不一定非要用电饼铛，家里普通的锅具配合控制火候完全可以替代。
光靠开水烫面真不够，加点小麦粉防粘裂是关键，不然容易散。另外油温控制也很重要，太热容易糊，太冷不酥脆。
开水烫面确实是玉米饼松软的关键！不过说不能只用纯玉米面，我倒觉得看个人喜好。有些人就喜欢纯玉米的粗杂粮口感，虽然略糙但健康，而且如果是做甜口的玉米饼，只加玉米面+糖+油煎出来也很香。只要面糊稠度调好，不放小麦粉也一样能成型，不一定非要掺麦子面才行~
开水烫面确实是关键，这样玉米饼才软乎不噎人。不过我觉得加鸡蛋不是必须的，有时候为了健康或者减脂期，光用玉米面+小麦粉+水也挺好，只要油温够高，一样能煎出焦香味。纯玉米面确实容易散，掺点白面增加筋度是正解。
开水烫面确实是关键，这样玉米饼才软糯不硬。不过光加鸡蛋可能还不够，建议再加点白糖或者蜂蜜，甜味能更好地激发玉米的香气。另外，如果没有电饼铛，用普通平底锅其实也可以，只要火候控制好，中小火慢煎，一样能煎出金黄酥脆的效果，关键是要耐心，别急着翻面。