做玉米饼其实不复杂，我来分享一下我的做法。先准备500克玉米粉，用200克热水烫一下，搅拌成絮状放凉。再来5克酵母粉加10克白糖，用60克温水化开。等烫好的玉米面凉到三十多度，把酵母水倒进去揉匀，盖上保鲜膜放温暖处发酵到两倍大。发好后面板撒干面粉，揉匀切成80克左右的面剂，压扁擀成饼子。电饼铛加热刷层油，等饼子再发一会儿，放进去煎到两面金黄就行了，特别好吃。
没有饼铛怎么做玉米饼？
没有饼铛完全不用担心，可以用蒸锅来做玉米饼，把饼放蒸锅里隔水蒸熟，这样做出来的玉米饼更加松软可口。也可以用烤箱来烤，把玉米饼放进去烤制，这样做出来的饼更酥脆些，吃起来别有一番风味。还有一种特别好的方法，就是用铁锅贴饼子，铁锅加水烧开后把玉米饼贴在锅壁上，这样做出来的饼底部焦香、上部松软，要是再配上一锅炖鱼，那味道简直绝了。
没有电饼铛的话用平底锅做玉米饼也特别好。有个小技巧你记住了，先把平底锅烧热，锅烧热之后倒凉油，这就是热锅凉油，这样放饼进去就不容易粘锅了。两面烙到金黄就能出锅，口感一样很棒。最好用不沾平底锅来烙，操作起来更顺手，不容易失败，做出来的饼又香又好吃。
要想玉米饼煎得又香又脆，我有个小窍门。做玉米煎饼的时候，面一定要用开水烫一下，这样口感才好。烫好面之后再加个鸡蛋进去，活好的面会更香。电饼铛里倒上适量的油，油热了再放饼。还有一点很关键，玉米面里要加少许麦子面掺着一起做，不能光用纯玉米面，这样煎出来才又香又脆，口感特别好。