玉米面白面混合烙饼怎么做？
程序猿小哥哥 还有一种更简单的玉米面白面混合饼做法。碗盆里放250克玉米面，用开水和面，筷子搅拌均匀，然后再放300克面粉，加适量温水和面，面一定要和得软一些，这样烙出来的饼才外焦里嫩。面和好后稍微放一段时间，然后擀成饼的形状，里面撒盐和食用油，擀好之后放进饼铛烙就行了。
程序猿小哥哥 评论 (3)
这个方法确实比纯玉米面好操作多了，纯玉米面容易散，加白面能增加粘性。不过建议开水烫玉米面的时候多搅一会儿，让面筋充分形成，烙的时候不容易破皮。另外擀开撒油盐那步很关键，锁住水分，不然容易干硬。
这个方子确实简单实用，不过要注意玉米面本身没面筋，光靠它很难抱团，所以白面比例不能太低，不然烙的时候容易散。另外用开水烫玉米面这一步很关键，能激发出香味还能让口感更柔和，不然容易噎人。
这做法确实比纯玉米面强太多了，纯玉米面容易散，加了白面口感顺滑很多。不过有个小细节，开水烫玉米面能让它更软糯，但面粉千万别用开水，不然就成糊糊了。还有，擀的时候里面抹油撒盐是精髓，烙的时候火候别太大，中小火慢烙才能外焦里嫩，别一上色就翻面，那样容易夹生。