玉米面太阳饼和玉米面大饼子的家常做法怎么做？
阿布 再来说说玉米面大饼子的做法，主料就是400克玉米面，辅料需要一杯开水，水温控制在四十到五十度之间刚刚好。先把玉米粉倒进容器里，用开水来烫面，记住只要烫三分之二的面粉就行，剩下的三分之一用温水和面，这样搭配口感更好。等面团凉一凉再揉成团，松弛十分钟让面筋舒展开。
阿布 评论 (2)
这个“三分烫面七分温水和”的比例确实很讲究，很多新手容易全用开水把面烫死，结果烙出来又硬又掉渣。不过松弛十分钟感觉有点短，上次我偷懒没松弛直接烙，边缘总是容易焦，中心还夹生。建议多醒一会儿，口感会更筋道。
这个比例确实比全开水烫面要劲道，不过我一般喜欢把剩下的三分之一也换成温水，这样揉的时候不容易粘手，松弛时间稍微久点口感更软乎。