在家如何自制蒜蓉辣香饼？
阿杰888 做饼的面一定要和得软一些，这样口感才好。香料粉可以自己动手做，锅里不放油，直接把花椒、大料、小茴香分别炒香，然后磨成粉末。这个香料粉备一点放在家里，做饼的时候加进去特别提味，能让饼的香味层次丰富很多。每次做酱料的时候加半勺进去，整个香味就出来了，跟外面卖的饼完全不是一个档次。
阿杰888 评论 (4)
确实，面软是关键，我之前做总是硬邦邦的。不过香料粉一次多做点放冰箱，后面省事多了，加半勺确实香，比买现成的强太多。
确实，很多教程只说材料，忽略了“面要软”这个核心，难怪做出来发硬。那个自制香料粉是个亮点，比市售的香精自然多了，虽然麻烦点但值得。不过提醒一下，花椒大料炒的时候火一定要小，不然容易苦，拌进酱里记得冷却后再用，不然容易出苦味。
确实，面软是关键！很多人做出来硬邦邦就是因为水加少了。自制香料粉太绝了，比买现成的不知道高到哪里去，尤其是花椒和大料炒出香味再磨粉，那个层次感真的不一样。
确实，面食的灵魂就在于和面。很多新手觉得饼不够软，往往忽略了静置醒面的过程，光靠水多是不够的。那个自制的复合香料粉真是点睛之笔，比外面买的成品香粉新鲜多了，没有陈味，家里偶尔做早餐加一点，那种焦香混合着花椒大料的滋味，真的比路边摊的更有层次感。