在家如何自制蒜蓉辣香饼？
人间清醒 还有一种更简单的蒜蓉辣香饼做法。先把蒜掰开，用刀拍扁去皮，切成蒜末备用。锅里加油烧热，把盐倒入油中融化，然后放入蒜末爆香，炒好后装入容器中。另一边用温水和面粉揉成面团，醒发10分钟，擀成大面皮。舀两勺做好的蒜泥和辣椒抹在面皮上抹平，然后卷起来，抻着扭几圈，盘在一起再醒一会。电饼铛烧热放油，把饼放进去煎，一面煎好翻过来继续煎，两面金黄酥脆就可以吃了，蒜香浓郁特别开胃。
人间清醒 评论 (5)
这个做法确实比那些要发面的简单多了。不过有个小窍门，蒜末爆香的时候火候一定要小，不然容易发苦。我觉得可以在蒜泥里加点孜然粉，煎出来那个味道绝了，比单纯吃蒜香更过瘾，下次试下。
这个方子确实比那些复杂的步骤简单多了，特别是醒发只有10分钟，很适合懒人。不过有个小建议，擀面皮的时候如果太干容易破，可以稍微多刷点油防粘。煎的时候火候千万别太大，蒜末容易焦，焦了会发苦掩盖香味，中小火慢煎出来层次才分明。
这个步骤其实省略了最关键的一步：没有提辣椒怎么放。只说“舀两勺做好的蒜泥和辣椒”，但前面的炒蒜步骤里完全没加辣，这蒜泥是纯蒜的，那辣椒是生的直接抹上去吗？还是说这里默认蒜泥里要混合剁椒或者辣椒油？对于新手来说，这个描述容易产生歧义，建议明确写出辣椒是油泼辣子还是直接拌入。另外，醒发10分钟对于发面来说可能稍短，如果能再久一点口感会更松软。
这做法确实简单，不过醒发10分钟感觉有点短，通常冷天醒发不够面团延展性不好，擀开容易回缩断筋。建议可以多醒一会儿，或者把水稍微弄热一点点。另外电饼铛受热均匀但容易干，要是能加盖闷煎一下口感会更软乎，光靠煎的话皮容易硬。
这做法看着简单，但擀面皮和卷饼的手法才是关键，不然容易漏馅。另外建议辣椒面选粗颗粒的，香味更足，光靠辣度不够。