怎么烙饼才能保持柔软？
喜欢你呀呀 具体操作时，先取400克面粉加入4克盐，用2/3的180ml开水烫面，剩下的60ml凉水和面，搅成面絮后揉成光滑柔软的面团。接着搓成长条切成9个面剂，揉成圆球放入刷油的盘中，表面再刷油盖盖饧面40分钟。
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这个比例很关键，特别是烫面和凉水的搭配，能锁住水分。不过饧面时间我觉得可以稍微延长一点，半小时可能不够，面团会更松弛，烙出来口感更好。
烫面是关键啊，光放盐可不行，半烫面做出来的饼才软乎，不然凉了容易硬。
烫面这步很关键，半烫面确实比全死面更软乎。不过饧面时间够不够看室温，夏天40分钟可能过头，面会发粘不好擀，建议醒到面筋松弛、推不动就停，别死板照搬时间。
这个方法确实比和死面饼强多了，不过有个小细节提醒一下，饧面那步不能省，40分钟让面筋松弛开，烙的时候才不会缩。另外关烫面的水温最好接近沸腾，这样淀粉糊化才充分，饼才会软乎不硬芯。