怎么烙饼才能保持柔软？

最后一步，在案板上抹油，取出饧好的面剂按扁，将其叠加起来再次按扁，然后擀成稍大的圆饼。放入预热好的电饼铛中烙制，这样做出来的单饼就能保持软和的口感了。

制作面剂子的时候，记得擀薄后刷上油并撒上盐，如果喜欢葱花饼的味道，还可以放些葱花。这样处理过的面剂子经过烙制，出来的饼不仅香气扑鼻，而且口感软和，非常好吃。

和面是烙出软饼的关键所在，面团一定要和得软乎滋润才行。建议在烙饼前两小时就把面和好，让面团变得柔滑。之后用塑料袋套住，并在面上刷一层油来锁住水分，这样醒透后的面烙出来才不会变硬。

具体操作时，先取400克面粉加入4克盐，用2/3的180ml开水烫面，剩下的60ml凉水和面，搅成面絮后揉成光滑柔软的面团。接着搓成长条切成9个面剂，揉成圆球放入刷油的盘中，表面再刷油盖盖饧面40分钟。