怎么烙饼才能保持柔软？

刷油锁水确实关键，但我觉得醒面时间不够也是饼硬的原因，多揉多醒才松软。

刷油锁水确实关键，但想要更软，醒面时间一定要够，让面筋充分松弛。另外烙的时候别用最大火，中小火慢烙，盖着锅盖利用水蒸气焖一下，出炉立马用干净布盖上保湿，这样放半天都不硬。

只刷油撒盐确实能锁住水分，但想要极致柔软，关键还得看“醒面”和“烙制后的保温”。面团一定要多醒一会儿让筋性松弛，烙好后趁热用干净的湿纱布或者保鲜膜盖住焖一会儿，那样回软效果才最好，不然凉了就容易变硬。

这方法确实管用，刷油锁水是关键。不过我觉得醒面时间要足，揉到位了，烙出来才更有韧性不硬。