怎么摊煎饼柔软有韧性且卷菜不破
凌晨三点的风 当一面煎得差不多了，记得翻面继续煎。一张皮煎好后，先揭下来放在一边稍微晾凉，这样可以保持皮的分层口感，然后再放另一张皮继续操作。多张皮依次煎好，每一张都要火候均匀，这样叠在一起才不会散。
凌晨三点的风 评论 (2)
翻面那步确实关键，很多人就是火大了直接粘锅。晾凉一会儿再叠也是个巧思，这样皮不仅软还劲道，卷菜的时候不容易碎。
其实关键还在于面糊的调制，光靠翻面和晾凉不够。水和面的比例要准，最好加点盐增加筋性，这样才不容易破。
凌晨三点的风 当一面煎得差不多了，记得翻面继续煎。一张皮煎好后，先揭下来放在一边稍微晾凉，这样可以保持皮的分层口感，然后再放另一张皮继续操作。多张皮依次煎好，每一张都要火候均匀，这样叠在一起才不会散。
翻面那步确实关键，很多人就是火大了直接粘锅。晾凉一会儿再叠也是个巧思，这样皮不仅软还劲道，卷菜的时候不容易碎。
其实关键还在于面糊的调制，光靠翻面和晾凉不够。水和面的比例要准，最好加点盐增加筋性，这样才不容易破。