最后组装的时候，把第一张煎好的皮放在最底下，然后依次放上其余两张皮，注意让有菜馅的那一面朝上。这时候可以撒点韭菜提香，然后把三张皮一起卷成圆筒状。最后用刀切开，装入筛子里沥油，一份美味又劲道的菜煎饼就搞定了。
怎么摊煎饼柔软有韧性且卷菜不破
做煎饼其实挺灵活，你可以在家自己用白面或者五谷杂粮面烙出柔软的煎饼皮，当然图省事也可以直接去集市买现成的。毕竟菜煎饼好不好吃，底子还是得看这煎饼皮本身的质量，皮做好了，后面步骤就成功了一半。
准备工作很关键，你要把电饼铛、舀子这些家什准备好，时令蔬菜也挑好。取适量的菜放入舀子，接着根据口味加入食用油、少许盐、味精和孜然。如果你不喜欢某些配料完全可以不放，或者切根火腿肠进去增加风味，随心所欲最重要。
当一面煎得差不多了，记得翻面继续煎。一张皮煎好后，先揭下来放在一边稍微晾凉，这样可以保持皮的分层口感，然后再放另一张皮继续操作。多张皮依次煎好，每一张都要火候均匀，这样叠在一起才不会散。
调味后的菜馅不能直接摊，得在舀子里反复搅拌两三分钟，然后静置一旁几分钟。这一步是为了让调料充分释放，融入蔬菜内部，确保每一口都入味。让馅料醒一醒，口感和味道才会更佳，这是很多人容易忽略的细节。
开始摊饼时，先在电饼铛上均匀摊开一个鸡蛋，稍微定型后，迅速在上面放一张煎饼皮，让鸡蛋紧紧贴在皮上。接着把搅拌好的菜馅倒在上面，再盖上一层煎饼皮。全程要用文火，并且不停地转动电饼铛，防止底部烤糊。