怎样烙饼才能做到酥软不硬？
梦幻流年 掌握水和面粉的比例非常重要，一般建议的比例是1:0.7，也就是1斤面粉配7两水左右。比例掌握好，面团既不会太干也不会太稀。和好面之后，切记一定要让面团充分醒发，如果不醒面直接去烙，饼里很容易出现疙瘩，口感也会大打折扣。
梦幻流年 评论 (2)
醒面确实关键，我以前就是火急火燎和好面直接烙，结果饼又硬又掉渣。按照这个1:0.7的水粉比再耐心醒个半小时，口感真的会软很多，亲测有效！
醒面这一步真的不能省，我以前就是太着急，没醒够时间直接烙，结果饼硬得像鞋底，嚼都嚼不动。后来学会了耐心等面团醒透，再擀开烙出来，那个口感确实软乎多了，关键还得控制火候，别烙老了。