蒸玉米面夹肉饼子怎么做？潍坊肉饼的做法
明哥 接下来制作玉米面夹肉饼子的馅料。胡萝卜切丝焯水后捞出切成碎末，肉剁成馅放入碗中，加一颗鸡蛋、盐、老抽、生抽、鸡精和两勺豆瓣酱，顺着一个方向搅拌到肉馅起胶粘稠。再把葱切成碎末和胡萝卜末一起用油拌匀，最后和肉馅混合在一起，这样馅料既入味又不会出水。
明哥 评论 (2)
这个配方看着挺地道，不过有个小细节想提醒一下：胡萝卜焯水后一定要尽量挤干水分，不然拌进肉馅里容易出水，导致饼子破皮或者口感发黏。另外豆瓣酱本身有咸味，加盐的时候记得先尝一下，别手重了。
看这步骤挺细致，不过豆瓣酱会不会太咸且抢味？传统肉饼讲究原汁原味，建议把豆瓣酱换成少许蚝油和十三香，更能突出肉香。另外肉馅一定要多打水或分次加葱姜花椒水，搅打上劲，这样咬下去才会有爆汁的感觉，不然容易柴。