最后一步就是煎制了。电饼铛底部刷一层油，把醒好的玉米饼依次放进去，用中小火慢慢煎，等底面煎到微黄后翻面继续煎另一面，两面都变成金黄色就可以出锅了。这样做出来的肉馅玉米饼外层带着玉米面的清香，咬开里面肉馅鲜嫩多汁，非常好吃。
蒸玉米面夹肉饼子怎么做？潍坊肉饼的做法
接下来制作玉米面夹肉饼子的馅料。胡萝卜切丝焯水后捞出切成碎末，肉剁成馅放入碗中，加一颗鸡蛋、盐、老抽、生抽、鸡精和两勺豆瓣酱，顺着一个方向搅拌到肉馅起胶粘稠。再把葱切成碎末和胡萝卜末一起用油拌匀，最后和肉馅混合在一起，这样馅料既入味又不会出水。
做玉米面夹肉饼子，首先准备好食材：玉米面500克，猪肉200到300克，小香葱100克，生姜50克，胡萝卜一个，酵母5克，温水270克，鸡蛋一个。酵母加10克白糖用温水化开，玉米面倒入盆中加发酵好的酵母水搅拌均匀，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大，这一步是饼皮松软的关键。
包制潍坊肉饼的手法很有特色。面板上抹油，把醒好的剂子按扁擀开，用手向两边拽长，一头铺上肉馅再撒些葱花，剩余的那一边抹上稀油酥。接着把有肉馅的那一头两手交叉包成三角状，一只手拿着肉馅这头向另一头盘，一边盘一边轻轻抻拉，这样层次会特别丰富，饼皮也更薄。
包制玉米面夹肉饼子的时候，案板上撒些面粉，把发酵好的玉米面倒出来揉一揉排排气，切成大小合适的面剂子，擀平后包入调好的肉馅，再按压成圆饼状。全部做好后一定要进行二次醒发，等上10到20分钟，拿在手里感觉轻飘飘的，那就说明醒发好了，这步不能省不然吃起来发硬。
潍坊肉饼还需要调一个油酥，用热油泼在面粉里搅拌均匀，调成稀稀的状态放凉备用。肉馅的调味也很关键，加入味极鲜酱油、蚝油提鲜，再加少许冰糖老抽上色，倒入一点鸡汁和姜末，最后淋上香油搅拌均匀，这样调出来的肉馅香气浓郁，吃起来特别鲜美。
潍坊肉饼的食材准备也很讲究。用面粉500克加5克盐增加筋性，先用150克刚烧开的水分次倒入面粉中搅拌烫面，再加入160克凉水继续搅拌，直到没有干面粉后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜先醒面二十分钟。肉馅准备一斤猪肉馅，再加上适量葱花，这些就是主要的材料了。
盘好的饼胚盖上保鲜膜再醒面十分钟。平底锅里多倒一些油，直接把饼胚放进去，用手轻轻向四周按扁，要注意锅热别烫到手。煎到一面定型上色后翻面，两面都煎到金黄酥脆就可以出锅了。这样做的香酥肉饼外皮酥脆掉渣，里面柔软多层，肉馅鲜香，趁热吃最过瘾。
面团处理好之后，把它搓成长条下成大小均匀的小剂子，每个剂子再揉匀揉透搓成长条，表面均匀涂抹上一层食用油，用保鲜膜封好醒面一个小时。这一步醒面时间一定要够，让面筋充分松弛，后面才能擀得薄、抻得开，做出来的饼皮才会酥脆又有韧性。