蒸玉米面夹肉饼子怎么做？潍坊肉饼的做法
雨天不带伞 做玉米面夹肉饼子，首先准备好食材：玉米面500克，猪肉200到300克，小香葱100克，生姜50克，胡萝卜一个，酵母5克，温水270克，鸡蛋一个。酵母加10克白糖用温水化开，玉米面倒入盆中加发酵好的酵母水搅拌均匀，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大，这一步是饼皮松软的关键。
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酵母水用温水化开这步很关键，水温太高会把酵母烫死，太低发不起来。另外玉米面本身没筋性，光靠酵母发酵口感可能偏粗糙，建议掺点白面粉增加韧性，否则蒸出来容易散。
玉米面加酵母发酵这步确实很关键，很多人做出来发硬就是少了这一步。不过楼主给的酵母量是不是有点少？5克配500克面感觉发酵力不太够，建议加点老面或者把酵母量稍微提升一点，这样成品会更喧软。另外肉馅调味好像没细说，潍坊肉饼讲究肉烂菜碎、多汁油润，葱姜水打水要到位，不然饼子切开容易散。
只发面团不发馅儿啊？这肉饼的灵魂可是调好的肉馅，光有皮没内芯怎么行？不过玉米面发酵确实比死面好吃，口感更蓬松。
玉米面发酵确实是个技术活，很多人做出来口感发硬，关键就是酵母水和玉米面的比例以及发酵温度。另外建议肉馅里可以加一点花椒水或者葱姜水打进去，这样饼子咬开会有汁水，不至于太干噎人。