蒸玉米面夹肉饼子怎么做？潍坊肉饼的做法
读书笔记小站 盘好的饼胚盖上保鲜膜再醒面十分钟。平底锅里多倒一些油，直接把饼胚放进去，用手轻轻向四周按扁，要注意锅热别烫到手。煎到一面定型上色后翻面，两面都煎到金黄酥脆就可以出锅了。这样做的香酥肉饼外皮酥脆掉渣，里面柔软多层，肉馅鲜香，趁热吃最过瘾。
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做法倒是挺简单，不过想好吃关键在肉馅。别光用猪肉，加点葱姜水或者花椒水打进去，肉质才嫩不柴。另外，煎的时候火别太大，不然外皮糊了里面还是生的。潍坊肉饼讲究个层次多，擀的时候记得多抹油酥。
这种做法确实简单快手，不过想外皮更酥脆，可以在按压饼胚的时候稍微撒点白芝麻。另外煎的时候火别太大，中小火慢煎能让肉馅熟透的同时保持外皮金黄不干硬，刚出锅那个层次感真绝了。
楼主这步骤看着是简单，但有个关键点没提：醒面那十分钟千万别省，不然面团没松弛好，煎的时候容易回缩变硬，口感就发死板了。还有，平底锅的油得稍微多给点，靠油煎出来的酥皮才够脆，水煮或者少油煎出来就是软塌塌的，跟“香酥”两个字不沾边。