正宗千层饼怎么做
如梦似幻 醒好面团后，把它揉好，再擀成长方形的薄片。接着在面上刷一层油，然后卷成长条。把长条分成二或三个剂子，每个剂子从两头拧挤起来，用手按扁，再擀成圆型的饼坯。这一步要手法轻柔，保证层次分明。
如梦似幻 评论 (3)
其实关键点不在揉，而在“抹油”和“叠”。光靠拧和按，层次容易混在一起。记得面片要多擀薄，油酥要厚一点，层层叠起来才是灵魂。最后刷层蛋液烤或者烙，那个酥脆感才绝。
步骤是对的，但很多人容易忽略细节：刷油一定要均匀，否则层次会粘连；擀圆时别用力过猛，不然层次就消失了。其实“揉”和“擀”的力道才是关键。
听起来步骤很标准，但关键还是那个“擀”和“拧”的力道。很多人做出来层次不分明，往往是因为面团醒发不够或者擀的时候把气排空了。建议擀开时不用太用力，保留一点空气感，拧的时候也不要死命挤，轻轻带过就行，这样烙出来才能层层酥脆。