还有一种用老肥的做法，原料是面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。先把面粉倒在案板上，加老肥和温水500克，和成发酵面团。待酵面发起后，加入适量碱液揉匀，稍饧一下。
正宗千层饼怎么做
三原的千层饼层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。主要原料是白面，把面揉好后擀成三分厚的面片，抹上和，卷起来再切成长条条。一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝。
和好的面需要醒20分钟。然后在面板上把面摊匀，厚度控制在3到4毫米。把猪大油和盐依次均匀地刷在面皮上。这一步刷油要均匀，否则吃起来口感会不均匀，有的地方腻有的地方淡。
剩下的饼坯也要依次这样烙制。做好的千层饼特点是酥脆好吃，层次非常分明。这种家常做法简单实用，只要按照步骤来，基本上都能做出层次丰富的千层饼，口感很好。
把剂子两端分别包严，擀成宽椭圆形饼。再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。这个花纹不仅美观，也能帮助受热均匀。然后待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内。
醒好面团后，把它揉好，再擀成长方形的薄片。接着在面上刷一层油，然后卷成长条。把长条分成二或三个剂子，每个剂子从两头拧挤起来，用手按扁，再擀成圆型的饼坯。这一步要手法轻柔，保证层次分明。
从一端开始把面皮卷起，搓成直径4到6公分的面卷。然后从两端开始，相反方向对卷，卷到中央后叠放起来。最后均匀地摊至5到8毫米厚度。这个折叠过程决定了千层的效果。
平底锅放油烧热，放入一个饼坯，注意一定要用中火慢慢烙。等到一面鼓起来后，翻面刷油，再烙另一面。两面都刷油，烙成金黄色就可以出锅了。这个过程中火候控制很重要，太容易糊或者不熟。
另一种做法需要面粉500克，盐5克，还有猪大油少许。先烫水至80度，活一多半面粉，要注意手感要柔软。面稍微凉一点后，再用凉水活剩下的面。关键是一定要柔软，这是成功的基础。
将面团搓成长条，每100克揪一个面剂。把面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉。然后从左至右叠起备用。这一步要注意擀制的厚度和刷油的均匀度。
掐成100克大小的面坯备用。果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀。将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上。
最后介绍一种加果料的千层饼，原料包括面粉、鲜奶、发酵面、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。将面粉加上发酵的面、鲜奶，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀。
做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。果料可根据自己的口味选择。特点色泽洁白光亮，果料味特香。不过需要注意的是，千层饼的热量很高，减肥的朋友尽量少吃。
正宗千层饼首先得用温水和面，这一步很关键，面一定要和得软一些。你可以先拿筷子搅动干面粉，边搅边慢慢加水，这样和出来的面才松软。等到没有干面粉了，再用手揉成软面团，和好之后放在温暖的地方醒大概10分钟，让面松弛一下。
用旺火蒸约20分钟即熟。取下后，用刀在饼中间横切一刀，轻轻磕动，见起层时码入盘内。这种蒸制的千层饼口感更加松软，适合喜欢软糯口感的人。
卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。这种吃法很有地方特色。
铁锅里放少量油，烧热后把饼放进去，用慢火反复烙，直至熟透。起锅后，千层饼外皮要酥，里面要软糯，味道香。这个做法经验成分很大，需要多练习才能掌握火候和手感的平衡。