正宗千层饼怎么做

醒面这一步确实不能省，很多新手觉得直接擀就行，结果面回缩严重根本擀不开。猪板油比植物油香太多，刷油时记得把边角也照顾到，不然切出来的层次会糊在一起，成品就不酥了。

醒面20分钟确实有点短，通常醒到位了面才好擀开且不易回缩。另外用猪油是正宗做法，但如果追求健康可以用植物油混合一点黄油，口感更酥松还不腻。刷油一定要薄而匀，不然层层之间会粘在一起，那就不是千层而是死面饼了。

关键其实不在刷油多均匀，而在折叠的手法。很多人按步骤做出来还是夹不起来，是因为面醒得不够透或者擀得太薄导致断裂。而且猪大油确实香，但家里有小孩或者追求健康的话，用黄油或者混合植物油代替也是不错的尝试，口感会更清爽一些。