发酵好的面糊中加入糖粉，根据口味添加，不爱吃甜可不放。搅拌均匀后，平底锅小火加热刷油，舀一勺面糊自然流平。一锅可多做几个，盖锅盖烙至下表面金黄即可出锅，无需翻面。这样做出的饼上表面白色，口感软软；若想吃脆底可稍多放油。也可晚上和面放冰箱冷藏，早晨直接加工。
怎么做家常大米面千层饼？
将打散的鸡蛋液倒入拌好面粉的米饭中，用勺子搅拌均匀。蛋液会被米粒迅速吸收，由于面粉的作用，整体混合物会变得有点粘稠。这种粘稠度是煎饼成型的关键，搅拌均匀后即可进行下一步烹饪。
做这个千层饼首先要备好食材，主料包括一碗剩米饭、50克左右面粉、2个鸡蛋、适量肉馅、4根香葱和1段胡萝卜。辅料需要准备盐、少许酱油、适量植物油、少许蚝油、少许黑胡椒粉以及少许凉水，根据米饭量灵活调整面粉和肉馅的用量。
关于烹饪技巧，米饭中放面粉能增强粘合力，加蛋液既能调味又能改善颜色。面粉量不用太多，每粒米蘸裹上即可。煎烙时要保持中小火，米饭饼未定型前较软散，需用两把小铲子配合翻面，定型后就不易散掉。
准备电饼铛，上下盘加热并倒入适量油。当油刚刚温热时，舀适量米饭蛋糊入烤盘，一定要用小火。用勺子将米糊摊成薄薄的一层，尽量均匀且形状规矩。一次可以煎两个，待底部定型后，将调好的肉馅均匀铺抹一层。
将两张铺好肉馅的米饭肉饼摞在一起，然后再摊第三张饼。注意第三张上面不要铺肉馅。待第三张定型后，将其移到另外两张饼的上面。这样层层叠放是为了形成千层的结构。
合上电饼铛盖子，稍微按压一下，使肉饼之间更加瓷实。如果没有电饼铛，用平底锅也可以用铲子轻轻按压。中途可根据情况翻面煎制，确保受热均匀。这样做的饼外酥脆，里面软嫩，蛋香肉香浓郁。
接下来处理米饭基底，将适量面粉倒入剩米饭中，用手抓匀，确保每一粒米都粘上面粉，面粉可以逐量加入。如果口味较重，可以在米饭里加少许盐增味，这一步是为了让米饭有更好的粘合度。
如果用平底锅，需用铲子按压饼身，并盖盖子煎烙，这样才能让内部完全成熟。完全熟透时，多余的油会流出来，吃起来完全不油腻。趁热吃口感最佳，凉吃口感会略差。发酵面糊的做法则不同，需将除糖粉外的材料混合成稠度介于老酸奶和酸奶之间的面糊，盖保鲜膜发酵一小时至表层有小泡泡。
处理馅料时，先在肉馅中撒上适量盐和黑胡椒粉，再倒入少许酱油和蚝油调味。接着用擦丝器将胡萝卜擦成碎末，香葱切成末，一起加入肉馅中。加入适量凉水混合均匀，调成较稠的肉馅糊，注意水不宜加太多。