正阳楼肉饼和济南肉饼的做法是怎样的？
说走就走的旅行 再分享一个正阳楼肉饼的做法，主料用面粉和小里脊馅，辅料有酱油、盐、糖、十三香和油。和面用包饺子的面粉就行。小里脊馅用酱油、盐、糖、十三香均匀拌出肉馅备用。和好的面分成小面团擀成薄饼状，取适量肉馅放在擀好的面上，均匀铺开。肉馅铺好后卷成条状，再将条继续卷成卷状藏好尾部。把卷好的饼压扁擀成饼。锅中倒适量油预热后放入擀好的饼，双面煎熟就完成了，这个做法做出来层次感特别好。
说走就走的旅行 评论 (2)
这做法听着简单，其实卷的那步最考验手法，卷不好煎出来容易散，层次感也就出不来。不过用十三香提味确实地道，比单纯放葱姜要香，改天试试。
正阳楼这种做法确实讲究，关键就在于那个“层层卷”的技法，最后压扁煎熟才有那种酥脆掉渣的层次感。不过济南肉饼通常是把肉馅直接包进面里烤或者烙，口感更扎实多汁，两者风味差异挺大的。楼主这个教程挺详细，特别是十三香的使用点出了京味特色，看来是个懂行的吃货。