猪肉茴香香河肉饼怎么做？
奶糖不加糖 做香河肉饼有几个关键注意事项需要牢记。第一，面团要软硬合适，醒面时间要足够，这是保证饼皮口感的基础。第二，正宗的香河肉饼不要添加任何蔬菜，否则就变成了普通馅饼而不是肉饼了，这一点很多人容易搞混。第三，把包子状的面团用擀面杖擀成饼状是最考验技术的步骤，这也是为什么好多人做不好香河肉饼的原因，需要多练习才能掌握技巧，否则做出来的肉饼形状千奇百怪。
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第三点确实戳中痛点，我上次做就是擀不均匀，边缘厚中间薄，煎出来口感大打折扣。其实除了技巧，醒面的松弛度也很关键，不然面团回缩厉害根本擀不开。
纠正一下，谁说正宗香河肉饼不能有菜？我老家做香河肉饼，里面包的是韭菜或者茴香猪肉，这叫“菜肉饼”，是香河肉饼的一大变种。只有纯肉馅的那叫“纯肉饼”。所以不能一刀切说不能加蔬菜，关键看你想吃哪种风味。
说句实在话，香河肉饼的灵魂确实不在皮而在擀的手法，这点很多人忽略了。不过对于家庭制作来说，完全不加蔬菜其实挺奢侈的，毕竟茴香和猪肉本身就是绝配，加了不仅更香，还能解腻。至于那个“正宗”的说法，我觉得没必要太较真，自家吃着顺口、皮酥肉嫩才是硬道理，至于形状是不是圆溜溜的，吃进嘴里都一样香嘛。