猪肉茴香香河肉饼怎么做？
痞子小明 猪肉茴香馅的另一种做法是：将猪肉洗干净控掉水分，加入葱姜蒜放入破碎机中打成馅。茴香洗干净用水焯一下剁成碎末，将猪肉和茴香末和在一起搅拌，加入香油、酱油、蚝油、味精，顺时针搅拌均匀。把调好的馅放入发好的面团面饼中包起来，放入电饼铛中，启动馅饼键功能即可。这样做出的肉饼茴香味道浓郁，和猪肉的鲜香完美融合。
痞子小明 评论 (4)
用破碎机打肉馅确实省事，不过我觉得手工剁的肉馅口感更有层次，能保留肉的纤维感，机器打的容易变成肉泥。另外，茴香焯水这一步很关键，能去涩味，但别焯太久否则香味就没了。电饼铛方便，但要是用平底锅小火慢煎，底部焦脆的效果会更好，味道更香。
这种方法其实更适合追求极细腻口感的人，不过把葱姜蒜和肉一起打成泥，会不会导致茴香那种独特的清香味被肉味完全掩盖？而且焯水这一步很有讲究，时间稍长茴香就软烂没嚼劲了。我个人觉得生剁虽然麻烦点，但保留的香气更足，而且不用电饼铛，铁锅小火慢烙出的焦香味才是灵魂。
步骤挺清晰，但有个关键点容易被忽略：猪肉打成泥后一定要先打水或加少许水淀粉搅拌上劲，这样口感才嫩滑多汁，不然容易发柴。另外，茴香焯水时间别太长，断生即可，否则香味会流失大半。
这做法挺省事的，不过把葱姜蒜直接打碎混进肉里，我觉得味道可能会比切末的更融合，但口感上少了一点嚼劲。另外电饼铛确实方便，要是能撒点芝麻在表面煎得金黄酥脆，那个香味绝对更诱人，光靠香油感觉香味层次稍微单一了点，可以尝试加点花椒粉去腥增香。