清风不问来处 香河肉饼的和面教程来啦。用料为温水350克、面粉500克、盐3克。温水和面后醒面1小时。同时可以准备油酥，用100克油和100克面放冷锅里小火炒至面金黄。肉馅部分需要大葱230克、猪肉500克、姜末35克、生抽20克、老抽10克，葱姜切末，肉馅加盐、老抽、生抽、葱姜末朝一个方向搅匀。面分成4份，擀成厚0.5厘米的长方形，刷上油酥，铺平肉馅厚度大概0.5到0.7厘米。卷的时候折起两边，锅中少许油把肉卷放在电饼档里压平，上面也刷些油，电饼档按肉饼键，出锅后切小块即可。
详细是详细，但这油酥炒到金黄会不会苦？还有香河肉饼精髓不是薄如纸吗，这里0.5厘米肉馅感觉有点厚了，怕影响口感。
这教程看着挺详细，但有个细节没提：肉馅搅拌时最好分次打入少许花椒水，这样去腥增嫩效果比光靠葱姜末好得多。另外，醒面那步千万别偷懒，时间不够的话饼皮容易回缩，烙出来口感发硬。
步骤挺详细的，不过那个油酥是用100克油炒100克面？这比例会不会太油了，感觉吃两块就腻得慌，是不是可以少放点油或者用干面粉炒酥代替？另外电饼档按“肉饼键”感觉有点笼统，具体多大功率多久啊，新手怕烤焦。
这配方比例挺精准，特别是油酥那个环节，很多人容易忽略炒到金黄这一步，其实那是酥脆的关键。不过提醒一下，肉馅搅打上劲很重要，不然容易散，另外电饼档如果不粘涂层好，其实少刷点油更健康。
流程很清晰，不过有个细节大家注意下，和面那个温水350克对500克面粉，这个软硬程度做出来的饼皮才劲道，水多了就粘牙，水少了烙出来发硬。还有那个油酥，小火炒出香味是关键，别炒糊了，不然会有苦味。肉馅搅拌时一定要顺着一个方向，这样才有粘性，煎的时候才不容易散。
这步骤写得真细！特别是油酥要冷锅小火炒这个细节，很多教程都省略了，其实这才是饼皮分层的关键。不过肉馅比例感觉葱有点多啊，230克配500克肉，吃不出肉味了吧？我一般葱肉1:3左右，更过瘾。