不锈钢锅在电磁炉上为什么会向下鼓起来
国家一级退堂鼓选手 锅底通常比较薄，有水的时候热量能迅速传递给水。但一旦水烧干了，热量无处传递，锅底就会急剧发热。根据热胀冷缩原理，锅底严重受热膨胀，最终就会造成鼓包现象，所以切记不要干烧。
国家一级退堂鼓选手 评论 (3)
确实是这样，热胀冷缩原理太直观了。以前我也干烧过一回，那味道... 锅直接变形，心疼死。大家真的长点心，别等锅废了才后悔。
其实除了干烧，热胀冷缩受力不均也是个大问题。很多不锈钢锅是复合底，不同金属材质膨胀系数不一样，如果加热太快或者锅体本身应力没处理好，哪怕没干烧，用久了也可能变形鼓包。不过楼主说的干烧确实是最直接的死因，温度瞬间飙升，金属结构直接屈服变形，这就没法恢复原状了，日常做饭真得长点心。
学到了，以前总爱干烧着锅发呆，这下知道为啥变“锅底锅”了，热胀冷缩诚不欺我。