电磁炉炒肉怎么做才不老？
梦工厂 要想电磁炉炒的肉口感不柴不老，第一步非常关键，就是先把炉子的火力调到最小档，这样锅温才不会瞬间过高导致肉质变硬。
梦工厂 评论 (2)
这说法太反常识了。电磁炉炒肉讲究的是“猛火快炒”，如果火力调到最小，根本炒不出镬气，肉片只会像煮出来的一样老，而且腥味重。通常建议是提前腌制好（加点小苏打或蛋清锁水），然后大火把锅烧热再下肉，瞬间滑散后迅速出锅，这样才嫩。
这方法听着有点反直觉，但我试了试，确实能避免肉一下锅就缩成硬块，保持嫩度效果不错。
梦工厂 要想电磁炉炒的肉口感不柴不老，第一步非常关键，就是先把炉子的火力调到最小档，这样锅温才不会瞬间过高导致肉质变硬。
这说法太反常识了。电磁炉炒肉讲究的是“猛火快炒”，如果火力调到最小，根本炒不出镬气，肉片只会像煮出来的一样老，而且腥味重。通常建议是提前腌制好（加点小苏打或蛋清锁水），然后大火把锅烧热再下肉，瞬间滑散后迅速出锅，这样才嫩。
这方法听着有点反直觉，但我试了试，确实能避免肉一下锅就缩成硬块，保持嫩度效果不错。