电磁炉炒猪肝怎么做
北漂的猫 葱白和大蒜切成片，生姜切丝。准备好后，把油锅放在电磁炉上，先开成小火把锅烧热。锅热后倒入适量的凉油，等到油开始冒烟时，把切好的葱姜蒜放在里面爆炒，很快香味就会散发出来。
北漂的猫 评论 (3)
这做法有点太简略了吧？炒猪肝最关键的是去腥和保持嫩滑，光靠葱姜蒜爆锅可不够。首先猪肝一定要切薄片后用料酒、淀粉、少许油腌制入味，不然下锅容易老。而且电磁炉控温不如明火灵敏，油冒烟再下料很容易把姜蒜炸糊发苦，建议油温五六成热时下，这样香味出来得正好，猪肝也能保持脆嫩。
光爆香葱姜蒜可不够，猪肝最关键的是去腥和保持嫩滑。记得猪肝切好后要用料酒、淀粉抓匀腌制，还要滑油或者快炒，不然炒出来容易老得咬不动。这道菜火候和腌制是灵魂，只靠爆香调料是不行的。
猪肝的处理和腌制比爆炒更关键啊，光有葱姜蒜不够，还得先切片泡血水、加淀粉料酒抓匀上浆，否则炒出来容易老而且腥。另外油温一定要够高，快速滑炒几秒钟出锅才嫩，别在锅里久炒。