电磁炉的工作原理其实挺巧妙的，它利用电磁感应让锅具自己发热。交流电通过陶瓷板下的线圈产生磁场，磁力线穿过铁锅或不锈钢锅底部时，会产生涡流，从而让锅底迅速升温来加热食物。因为电磁炉本身属于大功率电器，如果长时间持续大功率运行，很容易导致内部电路过载，甚至烧坏电路板，所以设计上采用了间歇加热的方式来保护内部元件，防止过热损坏。
电磁炉是持续性加热还是间歇性加热？
很多人疑惑为什么电磁炉开小火时总是断断续续的，这其实是程序设计上的考量。这种间歇加热的方式不仅更省电，还能在一定程度上起到保温的作用。虽然理论上小功率火也可以设计成连续加热，但在低功率下，持续过低功率的输出效果往往容易受环境影响而变差。为了控制成本，市面上大多数电磁炉都采用单IGBT驱动方式，在低功率下为了避免IGBT过热烧坏，只能采用在最小功率下间歇加热的方法。