电磁炉烙馍为什么会粘很多水？
墨染丹青画 简单来说，那层水吸收并带走了部分热量，相当于在馒头和你之间增加了一个热阻。它让热量传递的速度变慢，给你留出了反应时间，所以手才不会立刻被烫到。
墨染丹青画 评论 (3)
这解释得太透彻了！以前只觉得是隔热，没想到水还能起到“缓冲”作用，涨姿势了。
这解释得有点太理想化了，热传递哪有那么简单的“留反应时间”。其实主要是水蒸发吸热，表面温度被强行压在100度以下，只要不烧干，手碰上去确实不至于瞬间烫伤，但这跟“热阻”关系不大，更多是相变吸热在起作用。
这解释有点太理想化了，物理上的确是水的比热容大导致升温慢，但实际烙馍粘手更多是因为淀粉在高温下糊化后变粘，加上水分没挥发完。别光讲热阻，实际操作中火候和湿度才是关键。