电磁炉烙馍为什么会粘很多水？

这其实是热传递的物理现象在起作用。当手沾水时，水分在皮肤表面形成了一层保护膜，馒头表面的热量必须先传递给水，由水吸收并升温后，热量才会进一步传导至手部的皮肤。

简单来说，那层水吸收并带走了部分热量，相当于在馒头和你之间增加了一个热阻。它让热量传递的速度变慢，给你留出了反应时间，所以手才不会立刻被烫到。

正是因为这层水的存在，热量从馒头到手部的传递过程被变相延迟了。在你感觉到烫之前，馒头已经完成了从笼屉到容器的转移，水在这个过程中充当了热量缓冲的角色。