电磁炉热油最佳温度是多少
清风伴月 烹饪初期锅里刚放油时，开100度加热很快，放入葱花爆锅后，再将温度调高到160~240度。具体温度要根据菜量调整，菜汁少时调低温度防烧焦，水多时可适当调高温度。
清风伴月 评论 (4)
原来爆锅还要分阶段控温啊，一直以为就是大火猛烧。看来不同菜量确实得灵活调整，不然容易把葱花炸糊发苦，长知识了。
其实160-240这个范围有点大，实际操作中还是得看油种。比如菜籽油和花生油的烟点不同，温度把控肯定不一样。另外，电磁炉的温控逻辑和明火不一样，它是间歇性加热的，所以感觉上不如燃气灶那种持续的热感明显，这点新手很容易踩坑。
100度爆锅确实很稳，不像以前开大火容易糊。不过160到240度跨度有点大，像炒青菜180左右就行，煎鱼得220以上才香。菜汁多的时候千万别贪高，不然油溅得到处都是，安全第一。
100度爆香确实能避免葱蒜变黑，这个细节很多人容易忽略。不过240度有点偏高了吧？一般家用油烟点没这么高，建议控制在200以内，不然菜还没下锅油都冒烟了，吃起来也不健康。