电磁炉导热快，但原配锅底较薄，容易受热不均导致变形或糊底。因此使用时，1档适合火锅焖煮，2档适合煎炒炸，炒菜最好调到1100W功率，注意随时观察锅底温度变化。
电磁炉热油最佳温度是多少
较难熟的菜式，同样先锅热上油，中档入菜翻炒后升档。炒至7分钟时可适当加水，火力减至中下，炒9分钟基本熟了。这种分阶段调温的方法，能确保难熟食材彻底熟透且不糊底。
判断油温可以用筷子试，如果油面冒小花，说明油温达到四五成热。对于大多数需要热油的烹饪场景，电磁炉的热油温度控制在四成左右是比较理想的状态，既能加热食材又不会破坏营养。
若电磁炉有煎炸功能，炸东西时温度一般设在160度左右。如果没有专门功能，可以将温度调至160度，或者把功率调至1200W，这样能模拟出类似煎炸的效果，避免食物外焦里生。
如果是电加热导热油炉，其最高使用温度不宜超过300℃，因为矿物性导热油在高温下结构不稳定，容易结焦，影响锅炉寿命。而进口合成导热油如首诺T66，液相使用温度可达350℃。
炖菜时，前期翻炒阶段温度与炒菜相似，加水后保持大火至水开，然后改为130~160度的小火慢慢炖煮。这样既能入味，又能保持肉质软烂，是电磁炉炖菜的推荐做法。
如果嫌定温档慢，可以将温度加一档至1000瓦160度。大多数电磁炉是恒功率工作，通过间歇运行实现调温，直接调功率容易触发过热保护停机。所以建议先预热锅体，再调温倒油，体验更好。
电磁炉默认开机是1600瓦210度火锅档，可直接用来给油加热。加热时倾斜锅底使油均匀分布，但不要离开面板太多以防报错。加热好后，建议切换到定温档，默认800瓦130度，油烟少。
一般建议将电磁炉设定在200到250度之间进行炒菜。因为炒菜讲究大火快炒，电磁炉配合平底锅，180度可能不够热，特别是炒青菜时，200度以上才能激发出菜香且不易糊锅。
炒菜时，电磁炉的温度一般控制在160度左右即可。这个温度既能保证食物快速熟透，又能避免因为温度过高导致食材烧焦或产生有害物质，是日常烹饪比较稳妥的选择。
烹饪初期锅里刚放油时，开100度加热很快，放入葱花爆锅后，再将温度调高到160~240度。具体温度要根据菜量调整，菜汁少时调低温度防烧焦，水多时可适当调高温度。
对于普通易熟的菜，锅热后火力减到最低上油，再调至中档入菜，翻炒几下后上一档，炒5分钟后减至中下火，7分钟时基本熟了。若还生可多炒一分钟，这样火候掌控更精准。
电磁炉炒菜的最佳温度其实是相对的，需要根据具体食材调整。火太高容易瞬间糊底，需小心控制。例如炸花生米要用凉油慢煎，六成熟即可；炸春卷则三四成热油温即可。