电磁炉上用铁锅烧菜颜色为什么会变黑

电磁炉配套的铁锅或含铁量高的不锈钢锅，虽然加热速度快，但内部铁质不稳定，加热时容易析出铁元素。这些游离的铁质与食材接触后会发生氧化反应，导致菜肴表面出现发黑现象。