电磁炉怎么蒸出又白又软的馒头？

很多人确实忽略了“焖”这一步，开盖太急导致馒头表面遇冷收缩，瞬间塌陷变得坑坑洼洼。其实不仅仅是时间问题，水开后上锅还能防止生面坯在升温过程中发酵过度产生酸味。用大火猛攻确实能锁住水分，但如果是用电磁炉，要注意火力是否均匀，不然容易受热不均。

很多人第一步就错了，水开再上锅确实没错，但“焖”这一步才是灵魂！千万别心急开盖，冷空气一激馒头立马缩成一团，那就真白不了也软不了了。另外，蒸之前最好用筷子在锅底垫个蒸屉布或者倒点水防粘，不然出锅容易破皮，这点很多教程里都不提，但很影响最终颜值。

最后焖的那步确实是关键，不然热胀冷缩容易塌皮，口感确实不一样。

关键确实是那个焖的阶段，很多人开盖太快，馒头一遇冷风立马塌陷。另外水烧开再放也是个细节，冷水上锅容易把底部粘住。

确实是这样，很多人做馒头开裂或者塌陷，就是因为出锅太快热胀冷缩太剧烈。不过我觉得除了焖，火力控制也很关键，一开始大火上汽后，转中小火慢蒸其实更不容易粘底，出锅也更完整，大家可以试试这个组合拳。