电磁炉怎么蒸出又白又软的馒头？

新手跟着这个做确实翻车率比较低，尤其是冬天，酵母量稍微多一点真的能救急，发得好蒸出来才蓬松。

冬天发酵确实是个技术活，光靠多放点酵母有时候也不够，最好在温水里加一点点糖促进活性，或者把面团放在微波炉里关门放杯热水制造“小温室”，这样发面更稳定，蒸出来的馒头也不容易塌陷。

其实发面关键还得看酵母活性，冬天气温低时，单纯多放酵母未必够，最好用温水化开酵母，再给面团裹个保鲜膜放温水盆里“水浴”发酵，这样醒发速度快且均匀。另外，蒸好别急着揭盖，焖三分钟再开，能防止馒头表面回缩，这样蒸出来的馒头才真白软。

冬天确实得加点酵母，不然根本发不起来。不过我觉得除了酵母量，水温控制也很关键，温水化开酵母再和面，发酵速度会快很多。

其实冬天气温低，除了多放酵母，把面盆放在温水里或者烤箱发酵功能里会快很多，效果也比单纯加量更稳定，亲测有效！