电磁炉煮螺蛳粉应该开多大火
夜空下的孤星 煮螺蛳粉的时候记得要用冷水把粉放进去，这样煮出来的口感比较好。等到水烧开之后，就把火调小一点，保持中小火的状态慢慢煮，这样不容易糊底。螺蛳粉下锅最好用冷水，这样粉条能均匀受热。水开之后一定要转中小火，并且记得用筷子轻轻搅拌一下，防止粉条粘在锅底影响味道。
夜空下的孤星 评论 (3)
其实个人经验是，水开下粉更劲道，冷水容易煮烂。至于火候，一开始大火催开，转中小火煮熟后，最后放酸笋和花生米时再大火滚一下提香，这样层次感更强。
其实看个人口味吧，我比较喜欢粉硬一点的，水开就直接丢进去大火煮，几分钟就好，这样有嚼劲。不过如果怕糊底或者喜欢软糯口感的，确实像回答里说的那样，水开转中小火慢煮更稳妥，顺便搅拌一下很有必要，不然真的会粘锅。
煮粉用冷水确实是个讲究，不过我觉得最关键还是那个汤底。火大了容易溢锅，火小了不入味，还是看个人习惯吧，我一般是水开后下粉，大火煮开再转中火，喜欢汤浓一点就晚点放粉包。