用电磁炉做糖葫芦该如何控制火候
夏雨微凉 当熬制时间过去一半的时候，记得再把火力调到最小，也就是转成小火继续慢熬。判断糖是否熬好的技巧是取一点糖液用牙齿咬一下，如果感觉完全不粘牙且口感非常酥脆，那就说明火候正好，可以立即离火了。
夏雨微凉 评论 (1)
这个方法虽然可行，但电磁炉毕竟不是明火，升温快降温也快，对火候掌控要求极高。我试过几次，稍微不注意就变苦或者粘锅。建议还是新手用不锈钢锅在明火上熬，看着状态更容易把握，电磁炉最好配合温度计，凭牙齿咬这种“野路子”风险太大了，万一烫了嘴或者熬过头浪费材料就不好了。