用电磁炉做糖葫芦该如何控制火候

转中火后，不要停下手里的动作，要一边观察一边用手轻轻晃动电磁炉的锅底。这样做的目的是为了让糖液受热更加均匀，避免出现局部过热导致糊锅的情况，保证糖衣的质量。

熬糖的过程中绝对不能去搅动它，这是最关键的一步。你需要耐心地等待糖液表面开始出现大泡泡，这时候就可以将火力调整为中火。

当熬制时间过去一半的时候，记得再把火力调到最小，也就是转成小火继续慢熬。判断糖是否熬好的技巧是取一点糖液用牙齿咬一下，如果感觉完全不粘牙且口感非常酥脆，那就说明火候正好，可以立即离火了。

整个熬糖过程通常只需要10到15分钟左右，时间不宜过长。如果是经验丰富的老师傅，可能凭经验一眼就能看出状态，但对于普通人来说，那个不粘牙的判断标准是最靠谱的。熬好后必须马上离火，利用余温完成最后的凝固过程。