用电磁炉做糖葫芦该如何控制火候
浅笑安然岁月长 转中火后，不要停下手里的动作，要一边观察一边用手轻轻晃动电磁炉的锅底。这样做的目的是为了让糖液受热更加均匀，避免出现局部过热导致糊锅的情况，保证糖衣的质量。
浅笑安然岁月长 评论 (2)
晃动锅确实能防糊，但我觉得中火还是有点难把握，新手建议试试小火慢熬，多试几次找手感，别急着下签子。
晃锅确实是个技术活，新手往往顾此失彼，要么搅得糊锅要么糖浆受热不均。中火是关键，火太大糖色容易发苦，太小又挂不上浆。其实除了晃锅，蘸糖时的转速和提拉速度也很重要，多练几次手感自然就出来了，别太依赖火候，手感才是王道。