糖炒栗子girl 如果电磁炉上烧菜时锅着火了，电磁炉会不会坏掉呢？这其实跟用的油种类有关系。大豆油和色拉油的燃点比较低，只有200度左右；花生油和调和油高一些，在250到300度之间；纯花生油和猪油的燃点最高，能达到340度左右。如果你打算油炸东西，最好使用花生油，至少也要用花生调和油。如果实在没法换油，可以把电磁炉的温度控制调到200度或者210度，只要在这个温度以下，就能达到无烟的效果，而且不管用什么锅都适用。另外，我怀疑有些情况下锅底不能完全平贴电磁炉的磁板，特别是锅底中央部位，这样电磁炉就不能准确感知温度。即使你调到200度，实际温度可能已经超过250度了。还有，锅底的水一定要擦干。我以前就不注意这点，煎鱼老是糊锅，调到160度还是糊，后来换了个平底锅就好了。有些部分平底锅虽然叫平底锅，但锅底并不是绝对平整的，这样的锅在电磁炉上也不好用。
这回答有点避重就轻啊。第一，电磁炉铜盘肯定是大面积加热更均匀、热效率更高，除非是为了省电费特意买小功率的，否则“大好”是常识，回答里没提这点很奇怪。第二，蒸米饭根本不是调档位的活儿，那是电饭煲全自动的程序。电磁炉要蒸米饭，得用定时器控制，而且极易溢锅或糊底，因为电磁炉功率输出是阶梯式的，不像电饭煲有精细的保温逻辑。建议别硬用，容易翻车。
这回答其实有点避重就轻，题目问的是铜盘大小，它答的全是油温控制。不过后面关于锅底平整度和擦干水分的建议确实很实用，很多新手确实容易忽略这些细节。至于铜盘，通常大一点受热更均匀，小一点加热快，看个人习惯吧。
原来锅底的平整度这么重要！以前总以为是火候没控好，没想到是物理接触面的问题。特别是提到的锅底中央无法贴合导致局部过热，这点确实很容易被忽略，难怪有时候调低温度还是糊锅。看来选对锅比选对油更关键啊，下次得仔细检查一下手里的平底锅是不是“假平”。
原来锅具平整度对受热影响这么大，以前糊锅总以为是火候问题，看来以后得仔细挑平底锅了，顺便记住了不同油的燃点，炒菜更安全。
关于油燃点的科普挺实用的，尤其是提到不同油类的耐温区别，这对控制火候很有帮助。不过对于“锅底不平导致温控失效”这点，我觉得更关键的是电磁炉本身的品质。有些廉价电磁炉灵敏度差，即使锅底平整，升温曲线也不稳定，更容易糊锅。至于蒸米饭，其实跟铜盘大小没直接关系，主要看功率和内胆设计。大功率快煮适合忙碌上班族，但口感可能不如小火慢炖；而铜盘大的优势在于受热均匀，煎炒时不易局部过热，这点确实比小盘更有优势，毕竟谁也不想吃半生半熟的菜。