电磁炉铜盘大好还是小好？蒸米饭用多少档？

电磁炉蒸米饭到底用多少档？这其实挺简单的。刚开始可以用2000瓦或者1800瓦的大火力，等水烧开后，就可以调小一点了，比如调到800瓦。最后阶段用300瓦的微火焖煮就可以了。这样既能保证米饭煮熟，又能避免糊底或者溢锅。

电磁炉当然能煮五谷杂粮了！只是在煮之前需要做一些准备工作。那些比较难煮的食材，比如豆类、糙米这些，最好先用凉水洗净，然后浸泡2到3小时。泡好之后，把它们和其它已经洗净的食材一起放进锅里煮。这样既能节省煮的时间，也能减少用电量。煮的时候锅里要加足量的水，大概放食材的6到7倍，水位离锅沿要留出一寸多的距离。开大火加热到沸腾后，就要转成小火慢慢煮。整个过程不能离开人，要不时地搅拌一下，防止汤水扑出来或者糊了锅底。一直煮到所有食材都软烂黏稠就可以了。

如果电磁炉上烧菜时锅着火了，电磁炉会不会坏掉呢？这其实跟用的油种类有关系。大豆油和色拉油的燃点比较低，只有200度左右；花生油和调和油高一些，在250到300度之间；纯花生油和猪油的燃点最高，能达到340度左右。如果你打算油炸东西，最好使用花生油，至少也要用花生调和油。如果实在没法换油，可以把电磁炉的温度控制调到200度或者210度，只要在这个温度以下，就能达到无烟的效果，而且不管用什么锅都适用。另外，我怀疑有些情况下锅底不能完全平贴电磁炉的磁板，特别是锅底中央部位，这样电磁炉就不能准确感知温度。即使你调到200度，实际温度可能已经超过250度了。还有，锅底的水一定要擦干。我以前就不注意这点，煎鱼老是糊锅，调到160度还是糊，后来换了个平底锅就好了。有些部分平底锅虽然叫平底锅，但锅底并不是绝对平整的，这样的锅在电磁炉上也不好用。

关于电磁炉蒸米饭用多少档这个问题，我的做法是先开大火。通常我会用1800瓦或者2000瓦的功率把水烧开，看到水沸腾后，就及时把档位调低。接下来用800瓦左右的中火继续加热，最后再用300瓦的小火焖一会儿。这样煮出来的米饭既不会夹生，也不会糊底，口感特别好。

电磁炉能不能煮五谷杂粮？我觉得最好不要用它来煮这些。电磁炉的火力有些不好控制，煮五谷杂粮的时候，你得一直看着它，不停地搅拌，不然特别容易糊锅底。电磁炉最适合用来蒸东西，比如蒸馒头、蒸包子，效果特别好。烧水也很好用，就是不太适合煮这些需要长时间熬煮的五谷杂粮。

电磁炉的铜盘当然是大的比小的好。因为铜盘就是发热盘，如果铜盘大，发热面积就大。在做菜的时候，发热面大会让锅内升温更快，温度更高。炒菜时菜受热会更均匀，不容易糊锅，炒出来的菜口感和色泽都更好。相反，如果铜盘小，受热面就小，做菜时容易受热不均，也更容易糊锅。

关于电磁炉铜盘大小的问题，我觉得不能简单地说大的好还是小的好。这完全取决于你要做什么用。比如烧水、烧菜、打火锅，这些对铜盘大小的要求都不一样。大的铜盘功率确实更大，但小铜盘也有它的好处，比如节能或者适合特定的烹饪场景。所以最好的选择是根据实际需求来决定，适合的才是最好的。

用电磁炉煮五谷杂粮粥当然是可以的，但是火一定不能太大了。建议用小火慢慢煮，这样既能把食材煮烂，又不容易糊锅。虽然可能需要多花点时间，但能保证粥的口感和质量。