电磁炉铜盘大好还是小好？蒸米饭用多少档？

其实档位不是死的，关键看火力大小和锅具厚度。我家那个老式电磁炉，跳闸厉害，只能全程中火焖，反而不容易糊底。

这个步骤听起来很标准，不过我实际用下来感觉，电磁炉和明火还是有区别的。大火烧开没问题，但调小火的时候，有些电磁炉会有断续加热的情况，导致米饭受热不均。我建议最后焖煮那步，索性直接关机，利用余热多焖一会儿，这样米饭口感更软糯，也不容易粘底。

其实关键不在于瓦数大小，而是热传导效率。大铜盘受热更均匀，不易糊底。至于档位，不同品牌电磁炉功率标称不同，建议参考米水比例和米种调整，籼米和粳米吸水性差异大，不能一概而论。

其实档位只是参考，关键看火力大小和锅具材质。我之前用大火烧开就转中火焖，从来没糊过底。另外提醒一下，电磁炉铜盘越大，受热面积越广，但如果是小锅，边缘可能就不够热，米饭容易夹生。所以不是越大越好，而是匹配锅具直径最划算。