电磁炉煮东西粘锅和炸东西油温不够怎么办？

这回答有点过于谨慎了。其实只要选对锅具就能避免很多问题。电磁炉用平底铁锅或复合底不锈钢锅，导热均匀不易粘锅。至于油温，先开最大火预热锅体，再倒油，油冒青烟就说明温度够了。当然，如果经常需要高温油炸，确实建议直接用燃气灶，电磁炉在这方面有先天限制，超温保护启动后确实会降功率。

其实这个问题不能只怪电磁炉。电磁炉加热快、升温猛，但缺乏传统明火那种持续稳定的热量蓄积，所以炸东西容易忽冷忽热。粘锅更多是锅具选择和预热手法的问题，建议选底部较厚、导热好的复合底锅，并且一定要冷油下锅前把锅彻底烧热。至于油温不够，如果是为了安全考虑超温保护启动，那确实该换燃气灶；但如果只是觉得炸得不够脆，可以试试分批少量炸，避免一次下太多食物导致油温骤降，这样体验会好很多。

这回答有点避重就轻吧。其实大多数电磁炉炸食物油温上不去，跟超温保护关系不大，主要是因为它不是持续大功率加热，油温到了临界点功率就降下来了，根本没法维持高温油炸。与其换煤气，不如买个专用的大功率电磁炉或者空气炸锅，别把锅具的问题简单归结为炉灶保护机制。